El mercado de las carnes es sin duda, uno de los principales con alta demanda de consumo dentro del mundo alimenticio. Son muchas las personas que consumen productos cárnicos y por esta razón, día con día los procesadores del rubro, buscan ofrecer variedad y calidad para asegurar su participación en el mercado.
La Carne Mecánicamente Deshuesada (CMD), es la que se obtiene de la carne sobrante proveniente de los animales, luego de que sus cortes principales se han eliminado[1]”. Es utilizada en muchos productos cárnicos.
Este tipo de producto cárnico es muy versátil y tiene múltiples usos tecnológicos. Gracias, a los avances en la ciencia, se pueden ofrecer productos novedosos. La oferta de productos cárnicos variados permite un amplio menú de preparaciones, como se menciona en el artículo sobre Productos veganos – tendencias de mercado
A fin de reducir el costo de la carne de origen animal, es que muchos procesadores optan por incluir extensor en sus formulaciones.
La CDM con aplicaciones en carne de res y pollo, usualmente tiene un costo alto. El costo es trasladado de manera directa al consumidor final, como una consecuencia del alto valor de la materia prima y del de su procesamiento.
Afortunadamente, el avance en la tecnología de alimentos, ha permitido que éste no sea ningún impedimento para su inclusión en el mercado. Con el uso adecuado de extensores de carnes, se ha conseguido elaborar productos cárnicos a precios competitivos.
Los extensores pueden ser de origen animal o vegetal, por ejemplo el plasma sanguíneo, los derivados de la soya, caseinato de sodio, las proteínas del suero de la leche, entre otros.[2]
Los extensores cárnicos, tienen como función, reducir el uso de la cantidad de carne extendiendo su contenido, sin alterar sus características organolépticas.[3] En palabras más simples, si a una cantidad determinada de CMD se le agrega un extensor, es posible obtener incrementar su peso original, manteniendo la calidad esperada.
Es importante, mantener un estricto protocolo de desarrollo a fin de agregar la cantidad justa de extensor, pues el uso excesivo podría generar características negativas al producto final.
Las ventajas de aplicar extensor a la CDM son las siguientes:
– Aumento del rendimiento del CMD
– Menor costo para los productores => Precios competitivos
– Reducción de costos para el procesador
El uso de los extensores de carne, es ampliamente utilizado en formulaciones para carne molida y hamburguesas. Proporcionando ventajas competitivas particularmente, en el rubro de restaurantes y venta de comida refrigerada o congelada.
En Sabores Cosco de Centroamérica, contamos con nuestra propia fórmula de extensor para carnes. Junto a nuestro equipo de soporte técnico, estamos seguros que podemos colaborar en su próximo proyecto, para obtener un producto que llene sus expectativas y las de sus clientes.
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Acerca de nosotros…
Sabores Cosco de Centroamérica ofrece alternativas novedosas en sabores e ingredientes. Nuestro portafolio de aplicaciones para bebidas y alimentos está en continuo crecimiento para proveer respuestas oportunas a las exigencias del mercado. Contamos con las herramientas técnicas para abordar las necesidades particulares de aplicaciones en sistemas de sabor para bebidas y alimentos, diseñando propuestas a la medida. Nuestro equipo de asesoría técnica brinda soporte a lo largo del proceso de desarrollo. Estamos seguros que en Sabores Cosco de Centroamérica encontrará un socio integral de soluciones para sus productos.
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ventas.industria@sabores.com.sv
Referencias:
[1] https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/carne-separada-mecanicamente-de-aves-y-porcino.html
[2] https://www.ecured.cu/Extensores_c%C3%A1rnicos
